Boulangerie

Figure 1 : Gaufres sans oeufs, faites au gaufrier Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7 gaufres 0:05 0:04 par gaufre Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 180g Tamisée Lait 250g Entier de préférence Huile 75g Neutre, en prévoir également pour la cuisson Levure chimique 5g Souvent équivalent à un demi-sachet Sucre 50g Peut être un mélange de sucres (cassonade…) Fécule 20g Sel 1 pincée Élément aromatiques Vanille, fleur d’oranger… Instructions Brancher et préchauffer le gaufrier. Mélanger les poudres dans un saladier. Incorporer le lait progressivement et mélanger Ajouter l’huile Ajouter les éventuels éléments aromatiques. Huiler les plaques du gaufrier et mettre une louche de pâte dans chaque emplacement du gaufrier Enchaîner la cuisson des gaufres. En fonction de votre gaufrier, il faudra entre 2 et 6 minutes par gaufre, qui doivent être dorées. Manger vos gaufres, idéalement tièdes, accompagnées de sucre glace ou de tout autre garniture. Bon appétit ! ...

Figure 1 : Pain de mie au levain, vue interne et externe Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 1 Pain de mie 6:00 Une nuit (optionnel) 0:50 Pas besoin de matériel particulier Inspiré de la vidéo de Tom Cooks. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 500g À fort taux de protéine, j’utilise personnellement de la farine fluide T45 carrouf à 12% de protéines Eau 140g Lait 140g Préférer le lait entier, vos créations auront toujours plus de goût Levain 100g Préalablement rafraîchi, le mien a une proportion équitable de farine et d’eau Beurre 50g Demi-sel ; Si beurre doux, rajouter 1g de sel pour un total de 9g de sel dans la recette Sel 8g Sucre 20g Crème Fraiche 30g Aide à la pousse Instructions Ramollir le beurre quelques heures avant le début de la préparation. Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et la farine. Ajouter la farine au mélange liquide. Laisser reposer 30 minutes pour le début de la formation du réseau de gluten. Incorporer le beurre ramolli à la préparation, mélanger et laisser reposer 30 minutes. Pendant 2:30, laisser reposer, en faisant une série de 4 rabats toutes les 30 minutes. Beurrer un moule à cake, séparer le pâton en 2, et les mettre dans le moule, puis laisser reposer 3:00. Après ces 3 heures, on peut réserver le moule au frais pendant la nuit pour une levée lente. Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 50 minutes, avec un couvercle pour une forme carrée ou sans couvercle pour une forme un peu moins régulière. Démouler et laisser refroidir. Bon appétit ! ...

Figure 1 : Crêpes après cuisson Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7-8 Crêpes 0:05 0:10 0:30 mini Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 150g Tamisée Lait 30cL Beurre 30g Doux ou demi-sel, peu importe De manière générale, retenir les ratios suivant : 50% de la quantité de lait en farine, 10% de la quantité de lait en beurre. Instructions Chauffer le lait pour le tiédir (~40°C) Couper le beurre en petits morceaux et le réserver dans un saladier Verser le lait dans le beurre pour le faire fondre Incorporer la farine tamisée petit à petit dans la farine. Laisser reposer au moins 30 minutes Chauffer la crêpière. J’utilise une crêpière en acier carbone culottée, pour éviter de manger des questions de santé. ...

Figure 1 : Flan maison sans oeuf, avec du sucre de canne roux Infos Quantité Préparation Cuisson 6-8 Personnes 0:15 > 1:15 Recette inspirée de celle de Cyril Lignac Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Lait entier 75cL Sucre 110g Peut être un mélange de sucres Fécule de Maïs 55g Aussi connu sous le nom de Maïzena ; Possibilité d’utiliser de la fécule de pomme de terre Vanille 1 gousse Ou deux cuillères d’extrait ou d’arôme si pas de vanille Pate feuilletée 1 Recette Instructions La veille, si vous avez une gousse de vanille Portez le lait à ébullition, et faire infuser la gousse de vanille une nuit dans le lait. Le lendemain, filtrer le lait Le jour J Si vous n’avez pas de gousse de vanille, melangez la vanille liquide au lait. Mélanger le sucre avec la fécule. Sur le feu, ajouter le mélange de fécule-sucre petit à petit au lait et mélanger. Quand tout le mélange est incorporé dans le lait, l’appareil doit s’épaissir. Continuer à mélanger jusqu’à 3 minutes après ébullition. ...

Figure 1 : Un set de cookies pour un bon en-cas Infos Quantité Préparation Cuisson ~17 cookies 0:15 0:11 Recette du blog Il était une fois la pâtisserie. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Beurre demi-sel 100g Sucre 80g Peut être un mélange de sucres Levure chimique 5g Quantité équivalente à un demi sachet Farine de blé 80g t45/t55 Chocolat en morceaux/pépites 100g Amandes en poudre 50g Instructions Préchauffer le four à 180°C, Sortir le beurre à TA, le couper en morceaux et le laisser ramollir pour obtenir du beurre pommade . Mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter la farine, la levure et les amandes au beurre, puis mélanger. Ajouter le chocolat. Faire des petites boules de pâte à cookies et les poser sur une plaque. ...