Boulangerie

Figure 1 : Crêpes après cuisson Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7-8 Crêpes 0:05 0:10 0:30 mini Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 150g Tamisée Lait 30cL Beurre 30g Doux ou demi-sel, peu importe De manière générale, retenir les ratios suivant : 50% de la quantité de lait en farine, 10% de la quantité de lait en beurre. Instructions Chauffer le lait pour le tiédir (~40°C) Couper le beurre en petits morceaux et le réserver dans un saladier Verser le lait dans le beurre pour le faire fondre Incorporer la farine tamisée petit à petit dans la farine. Laisser reposer au moins 30 minutes Chauffer la crêpière. J’utilise une crêpière en acier carbone culottée, pour éviter de manger des questions de santé. ...

Figure 1 : Flan maison sans oeuf, avec du sucre de canne roux Infos Quantité Préparation Cuisson 6-8 Personnes 0:15 > 1:15 Recette inspirée de celle de Cyril Lignac Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Lait entier 75cL Sucre 110g Peut être un mélange de sucres Fécule de Maïs 55g Aussi connu sous le nom de Maïzena ; Possibilité d’utiliser de la fécule de pomme de terre Vanille 1 gousse Ou deux cuillères d’extrait ou d’arôme si pas de vanille Pate feuilletée 1 Recette Instructions La veille, si vous avez une gousse de vanille Portez le lait à ébullition, et faire infuser la gousse de vanille une nuit dans le lait. Le lendemain, filtrer le lait Le jour J Si vous n’avez pas de gousse de vanille, melangez la vanille liquide au lait. Mélanger le sucre avec la fécule. Sur le feu, ajouter le mélange de fécule-sucre petit à petit au lait et mélanger. Quand tout le mélange est incorporé dans le lait, l’appareil doit s’épaissir. Continuer à mélanger jusqu’à 3 minutes après ébullition. ...

Figure 1 : Un set de cookies pour un bon en-cas Infos Quantité Préparation Cuisson ~17 cookies 0:15 0:11 Recette du blog Il était une fois la pâtisserie. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Beurre demi-sel 100g Sucre 80g Peut être un mélange de sucres Levure chimique 5g Quantité équivalente à un demi sachet Farine de blé 80g t45/t55 Chocolat en morceaux/pépites 100g Amandes en poudre 50g Instructions Préchauffer le four à 180°C, Sortir le beurre à TA, le couper en morceaux et le laisser ramollir pour obtenir du beurre pommade . Mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter la farine, la levure et les amandes au beurre, puis mélanger. Ajouter le chocolat. Faire des petites boules de pâte à cookies et les poser sur une plaque. ...

Figure 1 : Pâte feuilletée étalée Infos Quantité Préparation Repos 2 pâtes 0:10 0:30 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 250g Beurre doux 220g Très froid, idéalement de tourage ou plus de 80% de MG Eau 100g Très froide Sel 2g Instructions Dissoudre le sel dans l’eau Couper le beurre en mini cubes, le mélanger avec la farine. Le but est de légèrement aplatir les morceaux de beurre sans les faire fondre. Ajouter l’eau, mélanger jusqu’à obtention d’une boule non homogène. Si le beurre est totalement incorporé à la pâte et forme une boule homogène, cela donnera une pâte sablée. Laisser reposer 30 min au refrigérateur Fleurer le plan de travail. Aplatir la pâte sur le plan de travail pour former une longue bande. Plier la pâte en 3. C’est ce qu’on appelle un tour. Tourner la pâte à 90°. Fleurer le plan de travail si besoin. Refaire un tour. Réfrigérer 30 min si la pâte a chauffé. Répéter l’étape 6 3 fois, afin d’effectuer cinq tours au total. ...

Figure 1 : Une belle brioche sans oeufs faite maison Infos Préparation Repos Cuisson 30 min avec robot, + si pétrissage à la main > 2:00 > 0:22 Recette de Christophe Michalak Brioche congelable. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Lait 185mL Levure boulangère sèche 5g Souvent équivalent à 1 sachet Sucre 43g Farine 272g Sel 3.5g Huile neutre ou d’olive 50mL Sucre perlé, chocolat, vanille Optionnel Autres éléments d’aromatisation Fleur d’oranger Optionnel Déduire du volume de lait le volume de fleur d’oranger Instructions Chauffer le lait à 35°C pour réactiver la levure. Compter à peu près 15 minutes pour la réactiver (bulles sur la surface) Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’huile au précédent mélange et remélanger. Pétrir à faible vitesse en ajoutant le lait petit à petit. Pétrir jusqu’au décollage facile de la pâte. Ne pas hésiter à racler les bords de temps en temps. La pâte restera collante à la fin du pétrissage. Former une boule avec la pâte, fariner sa surface et filmer le récipient contenant la pâte. Un choix parmi: Laisser pousser entre 1h30 et 3h à température ambiante Laisser pousser une nuit au frais. La pâte a normalement gonflé. Dégazer la pâte, façonner la brioche (de simples boules collées côte-à-côte, ou tresses). Laisser pousser 30 minutes - 1 heures. 30 minutes avant la fin de la pousse, chauffer le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C chaleur traditionnelle. Cuire 22-30 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir la brioche avec du papier alu. Laisser refroidir. Bon appétit ! ...