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Figure 1 : Gaufres sans oeufs, faites au gaufrier Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7 gaufres 0:05 0:04 par gaufre Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 180g Tamisée Lait 250g Entier de préférence Huile 75g Neutre, en prévoir également pour la cuisson Levure chimique 5g Souvent équivalent à un demi-sachet Sucre 50g Peut être un mélange de sucres (cassonade…) Fécule 20g Sel 1 pincée Élément aromatiques Vanille, fleur d’oranger… Instructions Brancher et préchauffer le gaufrier. Mélanger les poudres dans un saladier. Incorporer le lait progressivement et mélanger Ajouter l’huile Ajouter les éventuels éléments aromatiques. Huiler les plaques du gaufrier et mettre une louche de pâte dans chaque emplacement du gaufrier Enchaîner la cuisson des gaufres. En fonction de votre gaufrier, il faudra entre 2 et 6 minutes par gaufre, qui doivent être dorées. Manger vos gaufres, idéalement tièdes, accompagnées de sucre glace ou de tout autre garniture. Bon appétit ! ...

Figure 1 : Pain de mie au levain, vue interne et externe Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 1 Pain de mie 6:00 Une nuit (optionnel) 0:50 Pas besoin de matériel particulier Inspiré de la vidéo de Tom Cooks. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 500g À fort taux de protéine, j’utilise personnellement de la farine fluide T45 carrouf à 12% de protéines Eau 140g Lait 140g Préférer le lait entier, vos créations auront toujours plus de goût Levain 100g Préalablement rafraîchi, le mien a une proportion équitable de farine et d’eau Beurre 50g Demi-sel ; Si beurre doux, rajouter 1g de sel pour un total de 9g de sel dans la recette Sel 8g Sucre 20g Crème Fraiche 30g Aide à la pousse Instructions Ramollir le beurre quelques heures avant le début de la préparation. Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et la farine. Ajouter la farine au mélange liquide. Laisser reposer 30 minutes pour le début de la formation du réseau de gluten. Incorporer le beurre ramolli à la préparation, mélanger et laisser reposer 30 minutes. Pendant 2:30, laisser reposer, en faisant une série de 4 rabats toutes les 30 minutes. Beurrer un moule à cake, séparer le pâton en 2, et les mettre dans le moule, puis laisser reposer 3:00. Après ces 3 heures, on peut réserver le moule au frais pendant la nuit pour une levée lente. Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 50 minutes, avec un couvercle pour une forme carrée ou sans couvercle pour une forme un peu moins régulière. Démouler et laisser refroidir. Bon appétit ! ...

Aujourd’hui, on a du pain sur la planche. Je vais vous présenter le matériel de cuisine que je considère comme essentiel pour cuisiner et pâtisser, en les classant en deux catégories : ceux qui sont indispensables ceux qui sont facultatifs, mais qui font gagner beaucoup de temps. Ces listes représentent ce que je possède, et ne présentent que mon avis personnel. Les liens qui suivent ne sont pas sponsorisés, mais si vous souhaitez me soutenir et que vous en avez les moyens, vous pouvez me soutenir sur buymeacoffee. ...

Figure 1 : Crêpes après cuisson Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7-8 Crêpes 0:05 0:10 0:30 mini Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 150g Tamisée Lait 30cL Beurre 30g Doux ou demi-sel, peu importe De manière générale, retenir les ratios suivant : 50% de la quantité de lait en farine, 10% de la quantité de lait en beurre. Instructions Chauffer le lait pour le tiédir (~40°C) Couper le beurre en petits morceaux et le réserver dans un saladier Verser le lait dans le beurre pour le faire fondre Incorporer la farine tamisée petit à petit dans la farine. Laisser reposer au moins 30 minutes Chauffer la crêpière. J’utilise une crêpière en acier carbone culottée, pour éviter de manger des questions de santé. ...

Figure 1 : Pâte feuilletée étalée Infos Quantité Préparation Repos 2 pâtes 0:10 0:30 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 250g Beurre doux 220g Très froid, idéalement de tourage ou plus de 80% de MG Eau 100g Très froide Sel 2g Instructions Dissoudre le sel dans l’eau Couper le beurre en mini cubes, le mélanger avec la farine. Le but est de légèrement aplatir les morceaux de beurre sans les faire fondre. Ajouter l’eau, mélanger jusqu’à obtention d’une boule non homogène. Si le beurre est totalement incorporé à la pâte et forme une boule homogène, cela donnera une pâte sablée. Laisser reposer 30 min au refrigérateur Fleurer le plan de travail. Aplatir la pâte sur le plan de travail pour former une longue bande. Plier la pâte en 3. C’est ce qu’on appelle un tour. Tourner la pâte à 90°. Fleurer le plan de travail si besoin. Refaire un tour. Réfrigérer 30 min si la pâte a chauffé. Répéter l’étape 6 3 fois, afin d’effectuer cinq tours au total. ...