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Aujourd’hui, on a du pain sur la planche. Je vais vous présenter le matériel de cuisine que je considère comme essentiel pour cuisiner et pâtisser, en les classant en deux catégories : ceux qui sont indispensables ceux qui sont facultatifs, mais qui font gagner beaucoup de temps. Ces listes représentent ce que je possède, et ne présentent que mon avis personnel. Les liens qui suivent ne sont pas sponsorisés, mais si vous souhaitez me soutenir et que vous en avez les moyens, vous pouvez me soutenir sur buymeacoffee. ...

Figure 1 : Crêpes après cuisson Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7-8 Crêpes 0:05 0:10 0:30 mini Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 150g Tamisée Lait 30cL Beurre 30g Doux ou demi-sel, peu importe De manière générale, retenir les ratios suivant : 50% de la quantité de lait en farine, 10% de la quantité de lait en beurre. Instructions Chauffer le lait pour le tiédir (~40°C) Couper le beurre en petits morceaux et le réserver dans un saladier Verser le lait dans le beurre pour le faire fondre Incorporer la farine tamisée petit à petit dans la farine. Laisser reposer au moins 30 minutes Chauffer la crêpière. J’utilise une crêpière en acier carbone culottée, pour éviter de manger des questions de santé. ...

Figure 1 : Pâte feuilletée étalée Infos Quantité Préparation Repos 2 pâtes 0:10 0:30 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 250g Beurre doux 220g Très froid, idéalement de tourage ou plus de 80% de MG Eau 100g Très froide Sel 2g Instructions Dissoudre le sel dans l’eau Couper le beurre en mini cubes, le mélanger avec la farine. Le but est de légèrement aplatir les morceaux de beurre sans les faire fondre. Ajouter l’eau, mélanger jusqu’à obtention d’une boule non homogène. Si le beurre est totalement incorporé à la pâte et forme une boule homogène, cela donnera une pâte sablée. Laisser reposer 30 min au refrigérateur Fleurer le plan de travail. Aplatir la pâte sur le plan de travail pour former une longue bande. Plier la pâte en 3. C’est ce qu’on appelle un tour. Tourner la pâte à 90°. Fleurer le plan de travail si besoin. Refaire un tour. Réfrigérer 30 min si la pâte a chauffé. Répéter l’étape 6 3 fois, afin d’effectuer cinq tours au total. ...

Figure 1 : Tortillas maison Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 10-12 tortillas de ø14 cm 0:12 0:45 0:12 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 300g Eau 150g Eau chaude: tortillas légères, eau froide: tortillas feuilletées Beurre doux 60g Sel 1 cac Instructions Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en mini cubes, le mélanger avec la farine. Le but est de légèrement aplatir les morceaux de beurre sans les faire fondre. Creuser un puits dans la préparation et ajouter l’eau. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène. Couvrir et laisser reposer 15-30 min. Diviser la pâte en 10-12 boules de taille similaire. Couvrir et laisser reposer 15 min. ...