Figure 1 : Pâte feuilletée étalée
Infos
| Quantité | Préparation | Repos |
|---|---|---|
| 2 pâtes | 0:10 | 0:30 |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine | 250g | |
| Beurre doux | 220g | Très froid, idéalement de tourage ou plus de 80% de MG |
| Eau | 100g | Très froide |
| Sel | 2g |
Instructions
- Dissoudre le sel dans l’eau
- Couper le beurre en mini cubes, le mélanger avec la farine. Le but est de légèrement aplatir les morceaux de beurre sans les faire fondre.
- Ajouter l’eau, mélanger jusqu’à obtention d’une boule non homogène. Si le beurre est totalement incorporé à la pâte et forme une boule homogène, cela donnera une pâte sablée.
- Laisser reposer 30 min au refrigérateur
- Fleurer le plan de travail. Aplatir la pâte sur le plan de travail pour former une longue bande. Plier la pâte en 3. C’est ce qu’on appelle un tour.
- Tourner la pâte à 90°. Fleurer le plan de travail si besoin. Refaire un tour. Réfrigérer 30 min si la pâte a chauffé.
- Répéter l’étape 6 3 fois, afin d’effectuer cinq tours au total.
Figure 2 : Un tour de pâte feuilletée
Vous avez maintenant votre pâte feuilletée pour vos autres recettes. N’hésitez pas à la précuire si besoin à basse température (ma préférence: 20 min à 150°C ) pour éviter une sur-cuisson.
Bon appétit !