Figure 1 : Une belle brioche sans oeufs faite maison
Infos
| Préparation | Repos | Cuisson |
|---|---|---|
| 30 min avec robot, + si pétrissage à la main | > 2:00 | > 0:22 |
- Recette de Christophe Michalak
- Brioche congelable.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Lait | 185mL | |
| Levure boulangère sèche | 5g | Souvent équivalent à 1 sachet |
| Sucre | 43g | |
| Farine | 272g | |
| Sel | 3.5g | |
| Huile neutre ou d’olive | 50mL | |
| Sucre perlé, chocolat, vanille | Optionnel | Autres éléments d’aromatisation |
| Fleur d’oranger | Optionnel | Déduire du volume de lait le volume de fleur d’oranger |
Instructions
- Chauffer le lait à 35°C pour réactiver la levure. Compter à peu près 15 minutes pour la réactiver (bulles sur la surface)
- Mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter l’huile au précédent mélange et remélanger.
- Pétrir à faible vitesse en ajoutant le lait petit à petit.
- Pétrir jusqu’au décollage facile de la pâte. Ne pas hésiter à racler les bords de temps en temps. La pâte restera collante à la fin du pétrissage.
- Former une boule avec la pâte, fariner sa surface et filmer le récipient contenant la pâte.
- Un choix parmi:
- Laisser pousser entre 1h30 et 3h à température ambiante
- Laisser pousser une nuit au frais.
- La pâte a normalement gonflé. Dégazer la pâte, façonner la brioche (de simples boules collées côte-à-côte, ou tresses).
- Laisser pousser 30 minutes - 1 heures. 30 minutes avant la fin de la pousse, chauffer le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C chaleur traditionnelle.
- Cuire 22-30 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir la brioche avec du papier alu.
- Laisser refroidir.
Bon appétit !
Figure 2 : Une photo de l’intérieur de la brioche