Une recette de viande de kebab qui change de l’ordinaire, mais qui est très bonne. Je ne recommande toutefois pas cette recette, car elle est assez complexe (couper du surgelé, potentiel stockage au congélateur).
Figure 1 : Viande de kebab sur une tortilla
Infos
| Quantité | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| un tup carré de viande | 0:10 | 0:05 | une nuit au congélateur |
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Agneau | Quantité égale au veau | Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. poitrine |
| Veau | Quantité égale a l’agneau | Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. gigot |
| Yaourt grec | Suffisamment pour en mettre entre chaque couche de viande | |
| Thym | En bonne quantité | Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame |
| Sumac | En bonne quantité | Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame |
| Autres herbes | Quantité moindre | Facultatif |
| Sel | 1% de la masse de la viande | |
| Oignon | Au moins 2 | |
| Poivre |
Instructions
- Couper les oignons en brunoise
- Sécher les oignons dans un torchon ou de l’essuie tout
- Ajouter le sel et le poivre noir, puis le yaourt grec, puis corriger l’assaisonnement
- Ajouter le thym et le sumac.
- Couper la viande en fines tranches et récupérer la graisse d’agneau.
- Faire des lasagnes en alternant chaque couche de viande avec une couche de marinade, puis congeler les lasagnes et la graisse d’agneau.
- Préparer le contenant de la viande de kebab (durum, pain), et les éventuels accompagnements (légumes, sauce…)
- Avant la cuisson, couper de fines tranches de lasagnes de viande. Elles ne doivent pas être trop fines sous peine d’être sèches à la cuisson. Attention lors de la découpe, couper un produit congelé est dangereux.
Figure 2 : Découpe de lamelles de viande congelée
- Dans une poêle, chauffer la graisse d’agneau.
- Faire revenir les tranches de viande coupées dans la poêle
Figure 3 : Découpe de lamelles de viande congelée, dans de la graisse d’agneau
- Garnir votre kebab.
Figure 4 : Repli du durum avant de passer à table
Bon appétit !