Cuisine

Figure 1 : Pâte feuilletée étalée Infos Quantité Préparation Repos 2 pâtes 0:10 0:30 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 250g Beurre doux 220g Très froid, idéalement de tourage ou plus de 80% de MG Eau 100g Très froide Sel 2g Instructions Dissoudre le sel dans l’eau Couper le beurre en mini cubes, le mélanger avec la farine. Le but est de légèrement aplatir les morceaux de beurre sans les faire fondre. Ajouter l’eau, mélanger jusqu’à obtention d’une boule non homogène. Si le beurre est totalement incorporé à la pâte et forme une boule homogène, cela donnera une pâte sablée. Laisser reposer 30 min au refrigérateur Fleurer le plan de travail. Aplatir la pâte sur le plan de travail pour former une longue bande. Plier la pâte en 3. C’est ce qu’on appelle un tour. Tourner la pâte à 90°. Fleurer le plan de travail si besoin. Refaire un tour. Réfrigérer 30 min si la pâte a chauffé. Répéter l’étape 6 3 fois, afin d’effectuer cinq tours au total. ...

Figure 1 : Une belle brioche sans oeufs faite maison Infos Préparation Repos Cuisson 30 min avec robot, + si pétrissage à la main > 2:00 > 0:22 Recette de Christophe Michalak Brioche congelable. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Lait 185mL Levure boulangère sèche 5g Souvent équivalent à 1 sachet Sucre 43g Farine 272g Sel 3.5g Huile neutre ou d’olive 50mL Sucre perlé, chocolat, vanille Optionnel Autres éléments d’aromatisation Fleur d’oranger Optionnel Déduire du volume de lait le volume de fleur d’oranger Instructions Chauffer le lait à 35°C pour réactiver la levure. Compter à peu près 15 minutes pour la réactiver (bulles sur la surface) Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’huile au précédent mélange et remélanger. Pétrir à faible vitesse en ajoutant le lait petit à petit. Pétrir jusqu’au décollage facile de la pâte. Ne pas hésiter à racler les bords de temps en temps. La pâte restera collante à la fin du pétrissage. Former une boule avec la pâte, fariner sa surface et filmer le récipient contenant la pâte. Un choix parmi: Laisser pousser entre 1h30 et 3h à température ambiante Laisser pousser une nuit au frais. La pâte a normalement gonflé. Dégazer la pâte, façonner la brioche (de simples boules collées côte-à-côte, ou tresses). Laisser pousser 30 minutes - 1 heures. 30 minutes avant la fin de la pousse, chauffer le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C chaleur traditionnelle. Cuire 22-30 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir la brioche avec du papier alu. Laisser refroidir. Bon appétit ! ...

Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 6-8 Personnes 0:25 cumulées 1:00 > 0:35 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Pate feuilletée 1 Recette Amande en poudre 150g Sucre 80g Beurre 80g Ramolli Yaourt à la vanille 1 Fleur d’oranger 1 cas Rhum, marsala Optionnel Autres éléments d’aromatisation Sirop de sucre de canne Pour la dorure Instructions Préparation de la frangipane Mélanger le beurre avec le sucre Ajouter la poudre d’amande et mélanger Incorporer le yaourt à la vanille et mélanger Ajouter vos ingrédients d’aromatisation et mélanger Laisser reposer une heure au frais Montage Préchauffer votre four à 180°C. Après avoir fleuré votre plan de travail, étaler la pâte feuilletée et découper deux morceaux de pâte de même forme et taille. Mettre la frangipane sur un des morceaux de pâte feuilletée, en laissant un peu plus de 1 cm avec le bord de la pâte. On peut s’aider d’une poche à douilles en faisant une spirale pour répartir la frangipane sur la pâte, mais une maryse peut suffire. Ajouter la fève si vous le souhaitez. Humidifier les bords du même morceau de pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau ou de votre doigt. Saupoudrer un peu de farine sur les bords du même morceau de pâte feuilletée. Recouvrir la pâte feuilletée avec l’autre morceau de pâte feuilletée. Sceller les bords à l’aide d’une fourchette. Réaliser la dorure avec le sirop de sucre de canne à l’aide d’un pinceau. Grigner et faire quelques trous sur la pâte du dessus. Enfourner pendant 35 min. N’hésitez pas à laisser plus longtemps si vous estimez que ce n’est pas assez cuit. Réappliquer une couche de dorure et laisser refroidir. Bon appétit ! ...

Figure 1 : Tortillas maison Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 10-12 tortillas de ø14 cm 0:12 0:45 0:12 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 300g Eau 150g Eau chaude: tortillas légères, eau froide: tortillas feuilletées Beurre doux 60g Sel 1 cac Instructions Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en mini cubes, le mélanger avec la farine. Le but est de légèrement aplatir les morceaux de beurre sans les faire fondre. Creuser un puits dans la préparation et ajouter l’eau. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène. Couvrir et laisser reposer 15-30 min. Diviser la pâte en 10-12 boules de taille similaire. Couvrir et laisser reposer 15 min. ...