Cuisine

Figure 1 : Viande de kebab sur une tortilla Infos Quantité Préparation Cuisson Repos un tup carré de viande 0:10 0:05 une nuit au congélateur Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Agneau Quantité égale au veau Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. poitrine Veau Quantité égale a l’agneau Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. gigot Yaourt grec Suffisamment pour en mettre entre chaque couche de viande Thym En bonne quantité Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame Sumac En bonne quantité Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame Autres herbes Quantité moindre Facultatif Sel 1% de la masse de la viande Oignon Au moins 2 Poivre Instructions Couper les oignons en brunoise Sécher les oignons dans un torchon ou de l’essuie tout Ajouter le sel et le poivre noir, puis le yaourt grec, puis corriger l’assaisonnement Ajouter le thym et le sumac. Couper la viande en fines tranches et récupérer la graisse d’agneau. Faire des lasagnes en alternant chaque couche de viande avec une couche de marinade, puis congeler les lasagnes et la graisse d’agneau. Préparer le contenant de la viande de kebab (durum, pain), et les éventuels accompagnements (légumes, sauce…) Avant la cuisson, couper de fines tranches de lasagnes de viande. Elles ne doivent pas être trop fines sous peine d’être sèches à la cuisson. Attention lors de la découpe, couper un produit congelé est dangereux. ...

Figure 1 : Gaufres sans oeufs, faites au gaufrier Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7 gaufres 0:05 0:04 par gaufre Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 180g Tamisée Lait 250g Entier de préférence Huile 75g Neutre, en prévoir également pour la cuisson Levure chimique 5g Souvent équivalent à un demi-sachet Sucre 50g Peut être un mélange de sucres (cassonade…) Fécule 20g Sel 1 pincée Élément aromatiques Vanille, fleur d’oranger… Instructions Brancher et préchauffer le gaufrier. Mélanger les poudres dans un saladier. Incorporer le lait progressivement et mélanger Ajouter l’huile Ajouter les éventuels éléments aromatiques. Huiler les plaques du gaufrier et mettre une louche de pâte dans chaque emplacement du gaufrier Enchaîner la cuisson des gaufres. En fonction de votre gaufrier, il faudra entre 2 et 6 minutes par gaufre, qui doivent être dorées. Manger vos gaufres, idéalement tièdes, accompagnées de sucre glace ou de tout autre garniture. Bon appétit ! ...

Figure 1 : Pain de mie au levain, vue interne et externe Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 1 Pain de mie 6:00 Une nuit (optionnel) 0:50 Pas besoin de matériel particulier Inspiré de la vidéo de Tom Cooks. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 500g À fort taux de protéine, j’utilise personnellement de la farine fluide T45 carrouf à 12% de protéines Eau 140g Lait 140g Préférer le lait entier, vos créations auront toujours plus de goût Levain 100g Préalablement rafraîchi, le mien a une proportion équitable de farine et d’eau Beurre 50g Demi-sel ; Si beurre doux, rajouter 1g de sel pour un total de 9g de sel dans la recette Sel 8g Sucre 20g Crème Fraiche 30g Aide à la pousse Instructions Ramollir le beurre quelques heures avant le début de la préparation. Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et la farine. Ajouter la farine au mélange liquide. Laisser reposer 30 minutes pour le début de la formation du réseau de gluten. Incorporer le beurre ramolli à la préparation, mélanger et laisser reposer 30 minutes. Pendant 2:30, laisser reposer, en faisant une série de 4 rabats toutes les 30 minutes. Beurrer un moule à cake, séparer le pâton en 2, et les mettre dans le moule, puis laisser reposer 3:00. Après ces 3 heures, on peut réserver le moule au frais pendant la nuit pour une levée lente. Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 50 minutes, avec un couvercle pour une forme carrée ou sans couvercle pour une forme un peu moins régulière. Démouler et laisser refroidir. Bon appétit ! ...

Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 3 röstis 0:10 0:08 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Pommes de terre 500g Eau 50g Farine de blé 30g Poivre 1 pincée Sel 1 pincée Paprika 3 pincées Huile de friture Pour la cuisson Instructions Nettoyer et éplucher les pommes de terre Mélanger les autres ingrédients dans un bol Râper les pommes de terre dans le bol, puis mélanger son contenu Faire chauffer l’huile. Pendant ce temps, former les galettes en les écrasant un peu. ...

Figure 1 : Sauce barbecue maison Infos Quantité Préparation Cuisson 1 bocal 0:05 0:20 Ingrédients NB : Pour les épices, ne pas hésiter à en mettre un peu plus que nécessaire, contrairement au sel, la courbe de goût est logarithmique. Faire toutefois attention au piment ! Ingrédient Quantité Remarques Huile végétale ~15 mL ~1 cuillère à soupe Oignon 1 Taille moyenne Paprika fumé ~45mL ~3 cuillères à soupe Piment en poudre 1 pincée Aïl 2 gousses Concentré de tomates 140g Eau 210mL vinaigre de cidre ~15mL ~1 cuillère à soupe Sirop d’érable ~60mL ~4 cuillères à soupe Vinaigre balsamique ~15mL ~1 cuillère à soupe, optionnel si vous n’aimez pas trop l’acidité Sauce soja ~15 mL ~1 cuillère à soupe Instructions Émincer l’oignon et l’ail. Faire suer les oignons dans l’huile dans une casserole Ajouter l’ail et les épices en remuant dans la casserole Ajouter l’eau et le concentré de tomate dans la casserole puis mélanger Ajouter les autres liquides puis laisser mijoter une dizaine de minutes à petit feu. ...