C. Kevin le blog
Petit blog personnel où je partage surtout des recettes de cuisine, quelques réflexions et pensées de douche, et éventuellement des astuces ou des trouvailles.
Pain cocotte
Figure 1 : Une recette simple qui ne demande que de la patience.
Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 1 pain rond 0:05 Minimum 12 heures 0:50 Nécessite idéalement une cocotte en fonte, ou au moins une cocotte en verre borosilicate. Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine T65 500g Je fais personnellement des traditions, j’utilise donc des farines Label Rouge Eau 300g Levure de boulanger 1 sachet ou un demi-cube si fraîche Sel 8.5g Taux d’hydratation : 60 % Il est possible d’utiliser du levain, c’est la version que je fais habituellement, et dans ce cas je ne mets pas de levure. Dans ce cas, la somme de la masse en farine du levain et de la farine doit être égale à 500g, tandis que la somme de la masse en eau du levain et de l’eau doit être égale à 300g. On recommande en général entre 15 et 30% du poids total de la farine en levain. Exemple: En général, je pars sur 20% du poids total de la farine en levain, soit 500 * 20 /100 = 100g de levain. Mon levain étant composé d’autant d’eau que de farine, il y aura 50g d’eau et 50g de farine dans 100g de mon levain (taux d’hydratation de 100%). J’ajouterai donc 450g de farine (500-50) et 250g d’eau (300-50). Influence de la quantité de levain: Plus il est faible, plus la fermentation prendra du temps et plus la mie aura tendance à être serrée. Plus il est fort, plus la pâte aura tendance à filer et plus votre pâte aura tendance à développer de l’acidité. Instructions Après avoir rafraîchi le levain ou réactivé la levure, mélanger dans un récipient la farine, l’eau, le levain/la levure, le sel, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pains pita maison
Figure 1 : Pains pita cuits au four
Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 6 pitas 0:25 1:40 0:20 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine T65 360g Eau 240g Tiède, < 43°C Sucre 13g Levure 7g Sel 3g Huile d’olive 15mL Instructions Mélanger 70g de farine, l’eau, l’huile, la levure le sel et le sucre Ajouter le restant de farine petit à petit et pétrir 10 minutes Faire une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer 1 heure Faire 6 boules avec la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes Préchauffer le four à 260°C avec une pierre à pizza dedans. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, vous pourrez cuire les pitas dans une poêle qui n’est pas anti-adhésive à très haute température Étaler chaque boule d’une épaisseur uniforme d’environ 5mm , fariner et laisser reposer quelques minutes sous un torchon humide Cuire les pitas au moins 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et brunissent légèrement sur les côtés. Si vous cuisez les pitas à la poêle, n’hésitez pas à retourner la pita à mi-cuisson. Une fois légèrement refroidi, vous pourrez couper votre pain en deux, et le garnir. Les pains pita peuvent se congeler, toastez-les avant de les manger !
Brownie sans gluten
Photos à venir.
Infos Quantité Préparation Cuisson 6 personnes 0:10 0:20 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Chocolat noir pâtissier 200g Beurre demi-sel 50g Possible d’utiliser de la margarine Lait 180g Possible d’utiliser une alternative végétale Sucre 90g Poudre d’amande 100g Fécule 50g E.g. Maïzena Cacao en poudre 10g Autres fruits secs 100g J’utilise principalement de la noisette Instructions Préchauffer le four à 180°C Fondre le chocolat, le beurre et le lait et mélanger Mélanger les poudres ensemble Concasser les fruits secs Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis transvaser dans un moule recouvert de papier sulfurisé Enfourner 25 minutes Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler et de couper pour que le brownie se raffermisse. Bon appétit !
Viande de Kebab
Une recette de viande de kebab qui change de l’ordinaire, mais qui est très bonne. Je ne recommande toutefois pas cette recette, car elle est assez complexe (couper du surgelé, potentiel stockage au congélateur).
Figure 1 : Viande de kebab sur une tortilla
Infos Quantité Préparation Cuisson Repos un tup carré de viande 0:10 0:05 une nuit au congélateur Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Agneau Quantité égale au veau Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. poitrine Veau Quantité égale a l’agneau Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. gigot Yaourt grec Suffisamment pour en mettre entre chaque couche de viande Thym En bonne quantité Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame Sumac En bonne quantité Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame Autres herbes Quantité moindre Facultatif Sel 1% de la masse de la viande Oignon Au moins 2 Poivre Instructions Couper les oignons en brunoise Sécher les oignons dans un torchon ou de l’essuie tout Ajouter le sel et le poivre noir, puis le yaourt grec, puis corriger l’assaisonnement Ajouter le thym et le sumac. Couper la viande en fines tranches et récupérer la graisse d’agneau. Faire des lasagnes en alternant chaque couche de viande avec une couche de marinade, puis congeler les lasagnes et la graisse d’agneau. Préparer le contenant de la viande de kebab (durum, pain), et les éventuels accompagnements (légumes, sauce…) Avant la cuisson, couper de fines tranches de lasagnes de viande. Elles ne doivent pas être trop fines sous peine d’être sèches à la cuisson. Attention lors de la découpe, couper un produit congelé est dangereux.
Gaufres
Une recette de gaufres rapide à préparer, un peu moins à cuire. Le plus dur sera d’en laisser à la fin, mais surtout ne laissez pas la faim rester !
Figure 1 : Gaufres sans oeufs, faites au gaufrier
Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7 gaufres 0:05 0:04 par gaufre Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 180g Tamisée Lait 250g Entier de préférence Huile 75g Neutre, en prévoir également pour la cuisson Levure chimique 5g Souvent équivalent à un demi-sachet Sucre 50g Peut être un mélange de sucres (cassonade…) Fécule 20g Sel 1 pincée Élément aromatiques Vanille, fleur d’oranger… Instructions Brancher et préchauffer le gaufrier. Mélanger les poudres dans un saladier. Incorporer le lait progressivement et mélanger Ajouter l’huile Ajouter les éventuels éléments aromatiques. Huiler les plaques du gaufrier et mettre une louche de pâte dans chaque emplacement du gaufrier Enchaîner la cuisson des gaufres. En fonction de votre gaufrier, il faudra entre 2 et 6 minutes par gaufre, qui doivent être dorées. Manger vos gaufres, idéalement tièdes, accompagnées de sucre glace ou de tout autre garniture. Bon appétit !
Pain de mie maison au levain
Le produit de cette recette suit le théorème du premier jour : La moitié du pain de mie sera consommé directement après cuisson et refroidissement. Plus compacte qu’une brioche, elle sera parfait pour votre petit dej ou vos grilled cheese.
Figure 1 : Pain de mie au levain, vue interne et externe
Röstis
Des galettes de pommes de terre maison, facile à faire et appétissantes, qui changent des patates préparées de manière plus classique.
Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 3 röstis 0:10 0:08 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Pommes de terre 500g Eau 50g Farine de blé 30g Poivre 1 pincée Sel 1 pincée Paprika 3 pincées Huile de friture Pour la cuisson Instructions Nettoyer et éplucher les pommes de terre Mélanger les autres ingrédients dans un bol Râper les pommes de terre dans le bol, puis mélanger son contenu Faire chauffer l’huile. Pendant ce temps, former les galettes en les écrasant un peu.
Édité avec Org-mode, ox-hugo et hébergé sur Github Pages.
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