C. Kevin le blog
Petit blog personnel où je partage surtout des recettes de cuisine, quelques réflexions et pensées de douche, et éventuellement des astuces ou des trouvailles.
Baguettes au levain
Photos à venir
Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 2 baguettes 6:05 Une nuit 0:22 Pas besoin de rester 6h devant, seulement 30 secondes par heure après pétrissage Inspiré de la vidéo de Tom Cooks. L’usage d’un moule à baguettes est fortement recommandé Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine T65 360g Je fais personnellement des traditions, j’utilise donc des farines Label Rouge Eau 250g Levain 70g Rafraîchi, aux alentours de 70% d’hydratation. Ne pas hésiter à conserver un petit bout de pâte en temps que source de levain pour la prochaine fournée Sel 7g Taux d’hydratation : 72 % Instructions Après avoir rafraîchi le levain, mélanger dans un récipient la farine, l’eau, le levain, le sel, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Répéter 4 fois : Couvrir et laisser reposer 1 heure à TA Faire 4 rabats : Tirer la pâte d’un côté pour la ramener par dessus l’autre côté : cela donnera de la force à la pâte, puis pivoter le récipient de 45°. Laisser reposer 2 heures à TA, en couvrant le récipient. Fariner un récipient long et le pâton, et mettre le pâton dans le récipient fariné. Couvrir et réserver au moins une nuit au réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C, avec un petit ramequin qui supporte les hautes températures à l’intérieur. Sortir le pâton. Sur un plan de travail fariné, démouler le pâton, le couper en deux dans le sens longitudinal. Étirer chaque pâton de baguette pour leur donner la forme de baguette. Juste avant d’enfourner, faire des entailles sur le dessus de la baguette avec un couteau aiguisé. On appelle cette action grigner, et ça permettra à la baguette de gonfler lors de la cuisson. Enfourner entre 20 et 25 minutes, et mettre de l’eau dans le ramequin, dans le but de faire de la vapeur pour favoriser les réactions de Maillard et obtenir une belle croûte. Surveiller la coloration de la baguette, et sortir du four quand la coloration vous semble bonne. Réserver sur une grille. Bon appétit !
Brownie sans gluten
Photos à venir.
Infos Quantité Préparation Cuisson 6 personnes 0:10 0:20 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Chocolat noir pâtissier 200g Beurre demi-sel 50g Possible d’utiliser de la margarine Lait 180g Possible d’utiliser une alternative végétale Sucre 90g Poudre d’amande 100g Fécule 50g E.g. Maïzena Cacao en poudre 10g Autres fruits secs 100g J’utilise principalement de la noisette Instructions Préchauffer le four à 180°C Fondre le chocolat, le beurre et le lait et mélanger Mélanger les poudres ensemble Concasser les fruits secs Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis transvaser dans un moule recouvert de papier sulfurisé Enfourner 25 minutes Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler et de couper pour que le brownie se raffermisse. Bon appétit !
Viande de Kebab
Une recette de viande de kebab qui change de l’ordinaire, mais qui est très bonne. Je ne recommande toutefois pas cette recette, car elle est assez complexe (couper du surgelé, potentiel stockage au congélateur).
Figure 1 : Viande de kebab sur une tortilla
Infos Quantité Préparation Cuisson Repos un tup carré de viande 0:10 0:05 une nuit au congélateur Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Agneau Quantité égale au veau Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. poitrine Veau Quantité égale a l’agneau Privilégier partie tendre, avec un peu de graisse, e.g. gigot Yaourt grec Suffisamment pour en mettre entre chaque couche de viande Thym En bonne quantité Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame Sumac En bonne quantité Possible de prendre du Zaatar filtré des graines de sésame Autres herbes Quantité moindre Facultatif Sel 1% de la masse de la viande Oignon Au moins 2 Poivre Instructions Couper les oignons en brunoise Sécher les oignons dans un torchon ou de l’essuie tout Ajouter le sel et le poivre noir, puis le yaourt grec, puis corriger l’assaisonnement Ajouter le thym et le sumac. Couper la viande en fines tranches et récupérer la graisse d’agneau. Faire des lasagnes en alternant chaque couche de viande avec une couche de marinade, puis congeler les lasagnes et la graisse d’agneau. Préparer le contenant de la viande de kebab (durum, pain), et les éventuels accompagnements (légumes, sauce…) Avant la cuisson, couper de fines tranches de lasagnes de viande. Elles ne doivent pas être trop fines sous peine d’être sèches à la cuisson. Attention lors de la découpe, couper un produit congelé est dangereux.
Gaufres
Une recette de gaufres rapide à préparer, un peu moins à cuire. Le plus dur sera d’en laisser à la fin, mais surtout ne laissez pas la faim rester !
Figure 1 : Gaufres sans oeufs, faites au gaufrier
Infos Quantité Préparation Cuisson Repos 7 gaufres 0:05 0:04 par gaufre Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Farine 180g Tamisée Lait 250g Entier de préférence Huile 75g Neutre, en prévoir également pour la cuisson Levure chimique 5g Souvent équivalent à un demi-sachet Sucre 50g Peut être un mélange de sucres (cassonade…) Fécule 20g Sel 1 pincée Élément aromatiques Vanille, fleur d’oranger… Instructions Brancher et préchauffer le gaufrier. Mélanger les poudres dans un saladier. Incorporer le lait progressivement et mélanger Ajouter l’huile Ajouter les éventuels éléments aromatiques. Huiler les plaques du gaufrier et mettre une louche de pâte dans chaque emplacement du gaufrier Enchaîner la cuisson des gaufres. En fonction de votre gaufrier, il faudra entre 2 et 6 minutes par gaufre, qui doivent être dorées. Manger vos gaufres, idéalement tièdes, accompagnées de sucre glace ou de tout autre garniture. Bon appétit !
Pain de mie maison au levain
Le produit de cette recette suit le théorème du premier jour : La moitié du pain de mie sera consommé directement après cuisson et refroidissement. Plus compacte qu’une brioche, elle sera parfait pour votre petit dej ou vos grilled cheese.
Figure 1 : Pain de mie au levain, vue interne et externe
Röstis
Des galettes de pommes de terre maison, facile à faire et appétissantes, qui changent des patates préparées de manière plus classique.
Infos Quantité Préparation Repos Cuisson 3 röstis 0:10 0:08 Ingrédients Ingrédient Quantité Remarques Pommes de terre 500g Eau 50g Farine de blé 30g Poivre 1 pincée Sel 1 pincée Paprika 3 pincées Huile de friture Pour la cuisson Instructions Nettoyer et éplucher les pommes de terre Mélanger les autres ingrédients dans un bol Râper les pommes de terre dans le bol, puis mélanger son contenu Faire chauffer l’huile. Pendant ce temps, former les galettes en les écrasant un peu.
Sauce Barbecue maison
Une petite trempette pour accompagner vos wraps ou vos frites. N’hésitez pas à faire vos propres ajustements pour qu’elle soit totalement à votre goût !
Figure 1 : Sauce barbecue maison
Infos Quantité Préparation Cuisson 1 bocal 0:05 0:20 Ingrédients NB : Pour les épices, ne pas hésiter à en mettre un peu plus que nécessaire, contrairement au sel, la courbe de goût est logarithmique. Faire toutefois attention au piment !
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